Организация деятельности предприятий сферы туризма и гостеприимства (220,00 руб.)

Стр.2

Стр.3

Стр.4

Стр.5

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ И.Ю. Савкин ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ СФЕРЫ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА Учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.02 Туризм Пенза 2025

Стр.2

УДК 379.85 (075) ББК 75.81 (я7) С 13 Рецензент: кандидат экономических наук, доцент, заведующий кафедрой туризма ФГБОУ ВО МГУ им. Н.П. Огарёва И.М. Калабкина. Печатается по решению методической комиссии инженерного факультета ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ от 29.09.2025 г., протокол № 1. С13 Савкин, Илья Юрьевич Организация деятельности предприятий сферы туризма и гостеприимства: учебное пособие / И.Ю. Савкин. – Пенза: ПГАУ, 2025. –152 с. Учебное пособие представляет собой комплексное руководство по организации деятельности предприятий в сфере туризма и гостеприимства. Оно охватывает широкий спектр тем, начиная с общих понятий и классификации предприятий отрасли, и заканчивая практическими аспектами работы туроператоров, турагентов, гостиниц и предприятий общественного питания, а также особенностями развития агротуризма. В пособии подробно рассматриваются вопросы разработки турпродукта, организации обслуживания, маркетинга, управления качеством и обеспечения безопасности. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлениям, связанным с туризмом и гостеприимством, а также для специалистов, желающих повысить свою квалификацию в данной сфере. УДК 379.85 (075) ББК 75.81 (я7) © И.Ю. Савкин, 2025 © ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ, 2025 2

Стр.3

ОГЛАВЛЕНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ ........................................................................................ 5 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ ............................................................. 7 1 Введение в сферу туризма и гостеприимства: типы и классификация предприятий ................................................................................................ 7 1.1 Понятие и структура индустрии туризма и гостеприимства ........ 7 1.2 Классификация предприятий по видам деятельности .................. 9 1.3 Особенности каждого типа предприятий и их роль .................... 12 1.4 Обзор современных тенденций развития индустрии туризма и гостеприимства ...................................................................................... 16 2 Организация деятельности туроператорских предприятий ............. 27 2.1 Типы туроператоров и их специализация..................................... 27 2.2 Разработка и формирование турпродукта .................................... 30 2.3 Организация договорной работы с поставщиками услуг ........... 40 2.4 Технология продаж и продвижения турпродуктов ..................... 44 3 Организация деятельности турагентских предприятий .................... 54 3.1 Турагент. Роль и функции турагента в индустрии туризма ....... 54 3.2 Сущность турагентской деятельности. Функции турагентства . 58 3.3 Основы турагентской деятельности .............................................. 62 3.4 Квалификационные требования к персоналу турагенства ......... 68 3.5 Разработка учредительных документов, государственная регистрация и организационное оформление предприятия ............. 75 4 Организация деятельности гостиничных предприятий .................... 81 4.1 Типы гостиничных предприятий и их классификация ............... 81 4.2 Организация службы приема и размещения гостей .................... 92 4.3 Организация службы обслуживания номеров ............................. 97 4.4 Стандарты обслуживания и управление качеством в гостиничном бизнесе ........................................................................... 104 5 Организация деятельности предприятий общественного питания 119 3

Стр.4

5.1 Типы предприятий общественного питания и их классификация (рестораны, кафе, бары и т.д.) ............................................................ 119 5.2 Составление меню для разных категорий туристов .................. 131 5.3 Организация обслуживания посетителей ................................... 135 5.4 Маркетинг и продвижение услуг общественного питания ...... 141 СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ ........................................................................ 147 ЛИТЕРАТУРА ........................................................................................ 150 4

Стр.5