МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ
И.Ю. Савкин
ОСНОВЫ АГРАРНОГО ТУРИЗМА
Учебное пособие
для студентов, обучающихся по направлению 43.03.02 Туризм
Пенза 2025
1
Стр.2
УДК: 338.48:631(075.8)
ББК: Т3(2Рос)-701+Э39(0)
С13
Рецензент: кандидат экономических наук, доцент кафедры экономики
и управления ФГБОУ ВО Вятский ГАТУ Ю.С. Жукова
Печатается по решению методической комиссии инженерного факультета
ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ от 29.09.2025 г., протокол № 1.
С13
Савкин, Илья Юрьевич
Основы аграрного туризма: учебное пособие / И.Ю. Савкин. –
Пенза: ПГАУ, 2025. 204 с.
Учебное пособие «Основы аграрного туризма» предлагает всестороннее
и структурированное изучение ключевых аспектов отрасли,
от теоретических основ до практических инструментов. В пособии подробно
рассматриваются кадровое обеспечение, специализированные
виды аграрного туризма (винный, сырный, медовый и другие).
Пособие включает материалы для курсового проектирования и
подготовки к экзамену, что обеспечивает глубокое усвоение материала
и практическую подготовку.
Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению
43.03.02 Туризм.
УДК: 338.48:631(075.8)
ББК: Т3(2Рос)-701+Э39(0)
© И.Ю. Савкин,2025
© ФГБОУ ВО Пензенский ГАУ,2025
2
Стр.3
ОГЛАВЛЕНИЕ
1 Аграрный туризм как вид туризма: сущность, особенности,
значение ....................................................................................................... 7
1.1 Определение и классификация различных видов туризма:
соотношение с сельским и экологическим туризмом ......................... 7
1.2 Сущность и специфические характеристики аграрного туризма:
отличие от других видов туризма ........................................................ 10
1.3 Цели и задачи аграрного туризма: экономические, социальные,
культурные, экологические .................................................................. 17
1.4 Значение аграрного туризма для развития сельских территорий:
преимущества и недостатки ................................................................. 21
1.5 История развития аграрного туризма в мире и в России ............ 23
2 Аграрный туризм в системе сельского развития: экономический,
социальный и экологический аспекты ................................................... 31
2.1 Экономическое влияние аграрного туризма на диверсификацию
сельской экономики: создание дополнительных
источников дохода ............................................................................... 31
2.2 Социальное воздействие аграрного туризма на сельские
сообщества: сохранение культурного наследия, развитие
инфраструктуры ..................................................................................... 33
2.3 Экологическая роль аграрного туризма в сохранении
биоразнообразия и охране окружающей среды ................................. 35
2.4 Влияние аграрного туризма на занятость сельского
населения:создание рабочих мест, повышение квалификации ........ 38
2.5 Проблемы и риски, связанные с развитием аграрного туризма:
пути их решения .................................................................................... 42
3 Ресурсный потенциал аграрного туризма: сельскохозяйственные
угодья, животноводческие фермы, объекты переработки .................. 46
3.1 Классификация аграрных ресурсов, пригодных для развития
туризма: природные, культурно–исторические, хозяйственные ..... 46
3.2 Сельскохозяйственные угодья как объекты туризма: поля, сады,
виноградники, пасеки ........................................................................... 48
3.3 Животноводческие фермы как объекты туризма ........................ 50
3
Стр.4
3.4 Объекты переработки сельскохозяйственной продукции:
мельницы, сыроварни, винодельни, пивоварни ................................. 52
3.5 Оценка привлекательности аграрных ресурсов для туристов:
методы и критерии ................................................................................ 54
4 Организационные формы аграрного туризма: фермерские
хозяйства, кооперативы, частные подворья .......................................... 61
4.1 Фермерские хозяйства как организационная форма аграрного
туризма: преимущества и недостатки ................................................. 61
4.2 Кооперативы как организационная форма аграрного туризма:
преимущества и недостатки ................................................................. 63
4.3 Частные подворья как организационная форма аграрного
туризма: преимущества и недостатки ................................................. 71
4.4 Требования к организации аграрного туристического бизнеса:
регистрация, лицензирование, налогообложение .............................. 73
4.5 Государственная поддержка аграрного туристического бизнеса:
программы субсидирования, гранты, льготные кредиты ................. 76
5 Формы аграрного туризма: экскурсии, мастер–классы, дегустации,
проживание в сельской местности, участие в сельскохозяйственных
работах. ...................................................................................................... 83
5.1 Экскурсии по фермерским хозяйствам: тематика, маршруты,
целевая аудитория ................................................................................. 83
5.2 Мастер–классы по народным ремеслам и приготовлению блюд
из сельскохозяйственной продукции .................................................. 87
5.3 Дегустации фермерских продуктов: вина, сыра, меда, варенья 90
5.4 Проживание в сельской местности: агроусадьбы, гостевые дома,
кемпинги ................................................................................................. 94
5.5 Участие в сельскохозяйственных работах: сбор урожая, уход за
животными, посадка растений ............................................................. 97
6 Разработка аграрного туристического продукта: концепция,
содержание, целевая аудитория, ценообразование ............................ 101
6.1 Этапы разработки аграрного туристического продукта ........... 101
6.2 Содержание аграрного туристического продукта: набор услуг,
мероприятий, развлечений ................................................................. 103
4
Стр.5
6.3 Определение целевой аудитории: сегментация рынка,
выявление потребностей и предпочтений. ....................................... 108
6.4 Ценообразование в аграрном туризме: методы и факторы,
влияющие на цену ............................................................................... 113
6.5 Упаковка аграрного туристического продукта .......................... 117
7 Инфраструктура аграрного туризма: требования к размещению,
питанию, транспортному обеспечению ............................................... 120
7.1 Требования к размещению туристов в сельской местности:
агроусадьбы, гостевые дома, кемпинги ............................................ 120
7.2 Требования к организации питания туристов в сельской
местности: использование местных продуктов, соблюдение
санитарных норм ................................................................................. 124
7.3 Транспортное обеспечение аграрного туризма: доступность,
комфорт, безопасность ........................................................................ 127
7.4 Доступность аграрных туристических объектов для людей
с ограниченными возможностями ..................................................... 131
8 Кадровое обеспечение аграрного туризма: требования к персоналу,
обучение и повышение квалификации ................................................ 137
8.1 Требования к знаниям и навыкам персонала, работающего
в сфере аграрного туризма ................................................................. 137
8.2 Специфика работы в сельской местности: умение общаться
с туристами, знание местных традиций и обычаев ......................... 142
8.3 Особенности взаимодействия с туристами: создание
гостеприимной атмосферы, решение конфликтных ситуаций ..... 145
8.4 Обучение и повышение квалификации персонала: организация
тренингов, семинаров, стажировок ................................................... 149
8.5 Мотивация персонала: создание комфортных условий работы,
достойная заработная плата, возможность карьерного роста ........ 152
9 Специализированные виды аграрного туризма: винный туризм,
сырный туризм, медовый туризм ......................................................... 158
9.1 Винный туризм: особенности организации, дегустации,
экскурсии по виноградникам и винодельням .................................. 158
9.2 Сырный туризм: особенности организации, дегустации, мастерклассы
по сыроварению ...................................................................... 164
5
Стр.6
9.3 Медовый туризм: особенности организации, дегустации,
экскурсии по пасекам .......................................................................... 167
9.4 Органическое сельское хозяйство и экотуризм: симбиоз двух
направлений, привлечение «зеленых» туристов .............................. 169
9.5 Сельский гастрономический туризм: особенности организации,
национальная и региональная кухня, дегустации, мастер-классы 174
10 Инновации в аграрном туризме: использование цифровых
технологий, разработка новых туристических продуктов ................ 178
10.1 Использование цифровых технологий в аграрном туризме ... 178
10.2 Разработка новых агротуристических продуктов: тематические
туры, интерактивные экскурсии, гастрономические фестивали ... 181
10.3 Применение современных агротехнологий для привлечения
туристов ................................................................................................ 184
10.4 Создание виртуальных туров по фермерским хозяйствам:
возможность знакомства с аграрным туризмом в онлайн-режиме 187
10.5 Использование искусственного интеллекта для анализа
потребностей туристов и разработки персонализированных
предложений ........................................................................................ 190
Курсовое проектирование по дисциплине «Основы аграрного
туризма» .................................................................................................. 194
ЛИТЕРАТУРА ........................................................................................ 202
6
Стр.7