Влияние одориметрических характеристик пищевых ароматизаторов на показатели физиологического состояния человека (400,00 руб.)

Первый автор	Бударина
Авторы	Сковронская С.А., Вальцева Е.А., Додина Н.С.
Страниц	9

ID	910555
Аннотация	РЕЗЮМЕ Введение. В статье проведен анализ воздействия запахов различного характера и силы в экспериментальных условиях на показатели сердечно- сосудистой системы и функциональное состояние человека для актуализации объективных и информативных методов оценки ранних изменений в организме, обусловленных неблагоприятным влиянием пахучих веществ. Материал и методы. Заданные концентрации пищевых ароматизаторов ( апельсинового, коньячного и кофейного) подавались участникам исследований с помощью ольфактометра ECOMA T08. Состав аэрозолей контролировали методом хромато- масс- спектрометрии. Физиологические показатели волонтеров оценивались путём измерения артериального давления ( АД) , частоты сердечных сокращений ( ЧСС) и расчётом индекса функциональных изменений ( ИФИ) . Результаты. В эксперименте с запахом, характеризуемом как «приятный», у участников исследования обнаружено статистически значимое снижение ЧСС и диастолического АД при воздействии максимально ощутимых концентраций летучих веществ ароматизатора по отношению к исходному состоянию: p1–3 = 0, 001 и p1–3 = 0, 003 соответственно. При этом достоверное снижение ИФИ определилось уже при пороговых концентрациях ароматизатора ( p < 0, 01) , указывая на благоприятное действие запаха и повышение уровня адаптационных возможностей организма. По результатам исследования запаха, идентифицированного как неприятный, выявлено достоверное снижение систолического АД ( p1–2 = 0, 011) , но только при воздействии пороговой концентрации, когда запах ещё не приобрёл навязчивого, раздражающего характера. Ограничения исследования. Отсутствие стандартизированных методов воздействия, влияние индивидуальных пристрастий и прошлого опыта на вызванные запахом эффекты. Заключение. Показатели функционального состояния сердечно- сосудистой системы могут быть использованы в качестве одних из критериев оценки рефлекторного ответа организма на воздействие загрязнения окружающей среды в районах размещения предприятий – источников запаха, в том числе пищевых производств. Особенную актуальность вопрос о проведении такой оценки приобретает для выбросов, обладающих преимущественно «приятным» запахом, поскольку зачастую ставится под сомнение их способность вызывать раздражение, а, следовательно, и оказывать негативное влияние на здоровье и качество жизни населения.

Влияние одориметрических характеристик пищевых ароматизаторов на показатели физиологического состояния человека / О.В. Бударина [и др.] // Токсикологический вестник .— 2024 .— №5 .— С. 292-300 .— URL: https://rucont.ru/efd/910555 (дата обращения: 02.05.2025)