Пищевая промышленность №4 2016 (500,00 руб.)

Стр.4

Стр.5

Стр.6

Учредитель ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ Издательство «ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ» Член Ассоциации отраслевых союзов АПК России (АССАГРОС) НАУЧНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ Основан в июле 1930 года FOOD PROCESSING INDUSTRY СОДЕРЖАНИЕ Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь 2016 г. .......................... Инновационные технологии и методы исследований Поляков В.А., Абрамова И.М., Воробьева Е.В., Галлямова Л.П. Исследование влияния натуральных антиоксидантов на стабильность полуфабрикатов ликероводочного производства ................................................................................... Марков В.Н., Тачиев Ш.К., ЕфимовА.В., Лисицын А.Н. О некоторых способах изучения физических свойств растворителей ............................................................................. Шингисов А.У., Нурсеитова З.Т., Еркебаева С.У., Майлыбаева Э.У. Исследование закономерности экстракции шиповника, сливы и виноградной косточки ............................. Табакаева О.В., Табакаев А.В., Лукошко В.Г. Новые направления использования двустворчатых моллюсков Дальневосточного региона ............................................................... Хрулев А.А., Бесчетникова Н.И., Федотов И.А. Тенденции развития и экономические аспекты производства горохового протеина ........................................................................ Кодацкий Ю.А., Клюкина О.Н., Неповинных Н.В., Птичкина Н.М., Шмаков С.Л., Еганехзад С., Кадкходан Р. Изучение вязко-упругих свойств и активности воды в маршмеллоу на основе полисахаридов растительного и микробного происхождения ...................................................................... Данильчук Т.Н., Рогов И.А., Абрашитова Г.Г. Использование низкоинтенсивной акустической обработки в процессах биотрансформации мясного сырья ................................ Ароматизаторы нового поколения ....................................... Экономика и управление 6 Иванова В.Н., Серегин С.Н., Новосельцева А.В. Основные направления реализации Стратегии национальной безопасности в продовольственной независимости России ...... 8 Тихомиров А.А. Повышение качества пищевой продукции путем использования методологии клиентноориентированного проектирования ..................................... Анисимов Б.Н. Экономические интересы сотрудников – гарант развивающейся экономики юридического лица ...... 12 Контроль качества продукции 16 Матисон В.А., Арутюнова Н.И. Качество продуктов питания .......................................................................................... Козырев И.В., Мильштейн Т.М. Критерии и показатели, характеризующие высококачественную говядину ............... 19 Закладной Г.А., Марков Ю.Ф. Догадин А.Л. Определение зараженности зерна медотом удаленного мониторинга ..... 24 Новицкая И.Б., Кулёв Д.Х. Критические контрольные точки в технологических процессах производства лимонной и молочной кислот ................................................................... 30 34 38 Системы контроля гигиены в пищевой промышленности ... Новости отраслевых союзов............................................... Новости компаний............................................................... Новости НИИ и вузов........................................................... Cобытия и факты 59 50 56 40 44 48 62 66 68 72 73 74 АДРЕС Телефоны, email: секретариат: ИЗДАТЕЛЬСТВА: 107140, Москва, 3-й Красносельский пер., д. 21, стр. 1 www.foodprom.ru Шакирова Елена +7(916) 9696136 foodprom@ropnet.ru реклама: +7(916) 650-86-19 rekl@foodprom.ru реклама, сайт: es8@mail.ru 2 реализация (подписка) +7(915) 470-04-97 podpiska@foodprom.ru бухгалтерия +7(916) 5383460 reklotd@foodprom.ru выставки: Назарова Дарья +7(916) 4968460 Адрес в сети Интернет: www.foodprom.ru ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2016 Выпускающий редактор М.К. Смирнова Главный художник Т.Н. Хромова Компьютерная верстка В.М. Топилиной Фото В.В. Замараева САМЫЕ СВЕЖИЕ НОВОСТИ

Стр.4

Журнал зарегистрирован Государственным комитетом Российской Федерации по печати, 4 2016  CONTENTS The Outcome of Food and Processing Industry Enterprises of Russia for January 2016 ........................................................... Innovative Technologies and Research Methods Polyakov V.A., Abramova I.M., Vorobyova E.V., Gallyamova L.P. Investigation of the Effect of Natural Antioxidants on the Stability of the Distillery Semis ................................................. Markov V.N., Tachiev Sh.K., Efimov A.V., Lisitsyn A.N. About Some Ways of Solvent Physical Properties Studies .................. Shingisov A.U., Nurseitova Z.T., Erkebaeva S.U., Maylybaeva E.U. Regularities Study of Rose Hips, Plum and Grape Seed Extraction ................................................................................... Tabakaeva O.V., Tabakaev A.V., Lukoshko V.G. New Ways of Using Bivalve Molluscs of Far East Region ............................... Khrulyov A.A., Beschetnikova N.I., Fedotov I.A. Development Tendencies and Economic Aspects of the Pea Protein Production ........................................................................................ Kodatskiy Yu.A., Klyukina O.N., Nepovinnykh N.V., Ptichkina N.M., Shmakov S.L., Eganekhzad S., Kadkhodan R. Study of the Viscoelastic Properties and Water Activity in the Marshmallow, Based on Polysaccharides of Plant and Microbial Origin ...................................................................................... Danilchuk T.N., Rogov I.A., Abrashitova G.G. Use of Low-Level Acoustic Treatment in the Process of Raw Meat Biotransformation ..................................................................................... New Generation Flavours ........................................................ Economics and Management 6 Ivanova V.N., Seryogin S.N., Novoseltseva A.V. The Main Directions of the National Security Strategy of Russia's Independence in Food .......................................................................... 8 12 Tikhomirov A.A. Improving Food Quality through the Use of the Methodology of Customer-Oriented Design ..................... Anisimov B.N. Economic Interests of Employees - The Guarantor of the Developing Economy of the Legal Entity ................. Quality Control 16 Matison V.A., Arutyunova N.I. Food Quality ............................ 19 Kozyrev I.V., Milshtein T.M. Criteria and Indicators, Characterizing High-Quality Beef ........................................................... Zakladnoy G.A., Markov Yu.F., Dogadin A.L. Determination of Grain Infestation by Remote Monitoring Method ................... 24 30 34 38 Novitskaya I.B., Kulyov D.Kh. Critical Control Points in the Production Process of Citric and Lactic Acids ................................ Hygiene Control Systems in the Food Industry News from Professional Industrial Branch Unions.............. News from Сompanies........................................................... News from R&D Institutes and Higher Educational Institutions Events and Facts 62 66 68 72 73 74 50 56 59 40 44 48 Журнал включен в Международную регистрационный № 1459 реферативную базу данных AGRIS, в систему РИНЦ, в Перечень ВАК. Требования к макету рекламы Формат страницы до обреза Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей 1/2 полосы: 1/3 полосы: 1/4 полосы: 215 х 300 мм Формат страницы после обреза 210 х 290 мм Полоса набора (полезная площадь) 185 х 263 мм горизонтальная 185 х 130 мм вертикальная горизонтальная 185 х 85 мм вертикальная горизонтальная вертикальная 90,5 х 263 мм 59 х 263 мм 90,5 х 130 мм 1/8 полосы: горизонтальная 90,5 х 63 мм на нашем сайте: www.foodprom.ru Программы: Photoshop (tif, разрешение 300 dpi, CMYK) Corel Draw Х3 (cdr, eps, CMYK, текст в кривых) Page Maker 6.5 – Представительство в Краснодарском крае Журнал «Кубанский оптовик» Тел.: (8612) 627145, 636008 Email: optovik@riaok.kuban.ru с приложением шрифтов и иллюстраций в форматах tif (CMYK) или eps Черный цвет шрифта – наложение (overprint) Подписано в печать 22.03.2016 Формат 60х90 1/8. Печать офсетная Отпечатано в типографии «Печатный салон «ШАНС» © Пищевая промышленность ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2016 3

Стр.5

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ НАУЧНОПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ЖУРНАЛ Основан в июле 1930 года ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4 FOOD PROCESSING INDUSTRY Главный редактор О.П. ПРЕСНЯКОВА, канд. техн. наук Редакционная коллегия: Л.М. Аксёнова, академик РАН, др техн. наук НИИ кондитерской промышленности, confect@mail.ru А.Н. Богатырёв, чл.-корр. РАН, др техн. наук Российская академия наук, anb1935@mail.ru В.А. Бутковский, др техн. наук ООО «Объединенные кондитеры», ascond@ascond.ru Л.В. Донченко, др техн. наук В.Н. Иванова, др экон. наук Editorial Board: L.M. Aksyonova, Academician of RAN Международная промышленная академия, igrofop@grainfood.ru К.И. Виноградов, канд. техн. наук НИИ биотехнологии и сертификации пищевой продукции Кубанского государственного аграрного университета, pectin@mail.ru В.Г. Кайшев, чл.-корр. РАН, др техн. наук Администрация Президента РФ в СКФО kvg541@yandex.ru А.Я. Калинин, канд. экон. наук Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского, msta@df.ru Research Institute of Confectionary Industry, confect@mail.ru A.N. Bogatyrev, Doctor of Technical Science Russian Academy of Sciences, anb1935@mail.ru V.A. Butkovskiy, Doctor of Medical Science International Industrial Academy, igrofop@grainfood.ru K.I. Vinogradov, Candidate of Technical Science Ltd. «United Confectioners», ascond@ascond.ru L.V. Donchenko, Doctor of Technical Science V.N. Ivanova, Doctor of Economic Science Institute of Biotechnology and Сertification of Food Products of Kuban State Agrarian University, pectin@mail.ru V.G. Kayshev, Doctor of Technical Science Национальный фонд защиты потребителей, nfzp@hotbox.ru В.М. Кантере, др техн. наук Moscow State University of Technology and Management named by K.G. Razumovsky, msta@df.ru A.Y. Kalinin, Candidate of Economic Science Московский государственный университет пищевых производств iukbk@mgupp.ru А.Ю. Колеснов, др техн. наук, канд. биол. наук Московский государственный университет пищевых производств zakon@biolab.ru А.А. Кочеткова, др техн. наук НИИ питания РАН, koctetkova@ion.ru А.А. Кудряшева, академик НьюЙоркской академии наук и Международной академии информатизации при ООН a.kudryasheva@yandex.ru А.Б. Лисицын, академик РАН, др техн. наук The Administration of the President of the Russian Federation in the North Caucasus Federal District, kvg541@yandex.ru National Fund for the Protection of Consumers, nfzp@hotbox.ru V.M. Kantere, Doctor of Technical Science Moscow State University of Food Production iukbk@mgupp.ru A.Yu. Коlesnov, Dr. Sc. Science, PhD. biol. Science Moscow State University of Food Production zakon@biolab.ru A.A. Kochetkova, Doctor of Technical Science Institute of Nutrition RAN, koctetkova@ion.ru A.A. Kudriasheva, Academician Academy of the New York Academy ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова, info@vniimp.ru А.Н. Лисицын, др техн. наук ВНИИ жиров, vniigadmin@peterlink.ru В.Г. Лобанов, др техн. наук Кубанский технологический университет, adm@kgtv.kuban.ru В.Н. Макаров, др с.х. наук В.А. Матисон, др техн. наук А.П. Нечаев, др техн. наук Администрация городанаукограда Мичуринск naukograd@michurinsk@yandex.ru Московский государственный университет пищевых производств iukvam@mgupp.ru С.М. Носенко, др техн. наук Московский государственный университет пищевых производств sppi@sppiunion.ru Л.А. Оганесянц, академик РАН, др техн. наук ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, labvin@yandex.ru А.Н. Петров, чл.-корр. РАН, др техн. наук Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования vniitek@vniitek.ru В.А. Поляков, академик РАН, др техн. наук ВНИИ пищевой биотехнологии vniipbt@com1.com.ru Б.Б. Рейтблат, др техн. наук В.А. Семенов, канд. экон. наук Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД» ascond@ascond.ru of Sciences and the International Academy of Information Technology at the United Nations, a.kudryasheva@yandex.ru A.B. Lisitsin, Academician of RAN The Gorbatov’s AllRussian Meat Research Institute, info@vniimp.ru A.N. Lisitsin, Doctor of Technical Science AllRussian Research Institute of Fats, vniigadmin@peterlink.ru V.G. Lobanov, Doctor of Technical Science Kuban Technology University, adm@kgtv.kuban.ru V.N. Makarov, Doctor of Agricultural Science Administration of the Сity of Science Michurinsk naukograd@michurinsk@yandex.ru V.A. Matison, Doctor of Technical Science Moscow State University of Food Production iukvam@mgupp.ru A.P. Nechaev, Doctor of Technical Science Moscow State University of Food Production sppi@sppiunion.ru S.М. Nosenko, Doctor of Technical Science The Association of the Confectionery Industry «ASCOND» ascond@ascond.ru L.A.Oganesyants, Academician of RAN A.N. Petrov, Doctor of Technical Science All-Russian Scientific Research Institute technology preservation vniitek@vniitek.ru V.A. Polyakov, Academician of RAN Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmBH, assistance@t – online.de И.А. Рогов, академик РАН, др техн. наук Ассоциация отраслевых союзов АПК, Semenov@doma.gov.ru В.Н. Сергеев, чл.-корр. РАН, др техн. наук 2016 Журнал зарегистрирован Государственным комитетом Российской Федерации по печати, регистрационный № 1459 EditorinChef O.P. PRESNIAKOVA, Candidate of Technical Science AllRussian Research Institute of Brewing, Beverage and Wine Industries, labvin@yandex.ru Московский государственный университет пищевых производств iar@msaab.ru B.B. Reytblat, Doctor of Technical Science Germany, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmBH, assistance@t – online.de I.A.Rogov, Academician of RAN AllRussian Research Institute of Food Biotechnology vniipbt@com1.com.ru Moscow State University of Food Production iar@msaab.ru V.A. Semenov, Candidate of Economic Science Академия продовольственной безопасности, Svn1412@mail.ru С.В. Симоненко, др техн. наук НИИ детского питания, niidp@rambler.ru В.И. Тужилкин, чл.-корр. РАН, др техн. наук В.А. Тутельян, академик РАН, др техн. наук НИИ питания РАН, mailbox@ion.ru С.Е. Уланин, Московский государственный университет пищевых производств tugilkin@mgupp.ru ФГБУ НИИПХ Росрезерва, 9265296932@mail.ru В.И. Фисинин, академик РАН 4 Agricultural Association of Industrial Unions, Semenov@doma.gov.ru V.N. Sergeev, Doctor of Technical Science The Academy of Food Security, Svn1412@mail.ru S.V. Simonenko, Doctor of Technical Science Research Institute of Baby Nutrition, niidp@rambler.ru V.I. Tuzhilkin, Doctor of Technical Science Moscow State University of Food Production tugilkin@mgupp.ru V.A. Tutelyan, Academician of RAN Всероссийский научнотехнический и технологический институт vnitip@vnitp.ru ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 4/2016 Research Institute of Nutrition of RAN, mailbox@ion.ru S.E. Ulanin,FGBU NIIPH Rosrezerv, 9265296932@mail.ru V.I. Fisinin, Academician of RAN AllRussian Research Institute and the Institute of Technology vnitip@vnitp.ru

Стр.6