НАУКА – ПРОИЗВОДСТВУ 49 МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Е.И. <...> РАН, докт. техн. наук, Е.В. Литвинова,канд. техн. наук., ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»; М.А. Никитина, канд. техн. наук, ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. <...> В.М. Горбатова» В статье представлен вариант математического моделирования сбалансированных функциональных модулей, предназначенных для разработки рецептур мясных изделий лечебно-профилактического назначения. <...> Приведены основные критерии, необходимые для моделирования пищевых продуктов. <...> Составлена рецептура модуля для обогащения мясного продукта. <...> О бычный пищевой рацион человека, даже при условии его соответствия рекомендуемым нормам, не обеспечивает организм необходимыми количествами микронутриентов. <...> Поэтому создаются комбинированные изделия с добавлением различных видов сырья или их композиций, несущих несомненную пользу, которая заключается в их способности при правильном соотношении сбалансировать и улучшить рацион питания благодаря дополнительному введению белков, микроэлементов, пищевых волокон, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и других веществ. <...> То есть основное питание должно обеспечиваться за счет комплексного использования пищевого сырья при разработке продуктов целевого назначения. <...> Такие продукты повышают устойчивость организма к экстремальным ситуациям, нормализуют умственную и физическую работоспособность, используются в лечебно-профилактических целях [1, 2]. <...> Ниже представлен подход к разработке функциональных модулей, основанный на определении соотношения компонентов [3]. <...> Ключевые слова: математическое моделирование, функциональный модуль, мясные изделия. лять не более 30 % от дневной потребности в этих веществах [7]. <...> Из-за дефицита ПНЖК, особенно семейства ω3, развивается ряд алиментарно-зависимых <...>